Савършенно вино и повече сирена отколкото са дните в годината. Познахте. Това е Франция. Известна още като родина и на гастрономическото изкушение – пастет. Идеята да се направи удобна за мазане върху филия паста от смляно месо, масло, зеленчук и подправки възниква доста отдавна. Тъй като тази комбинация не би изглеждала апетитно ако просто се изсипе в чиния започнали да пекат сместта в тесто, което да й придаде форма и по-голяма представителност. Така се ражда пастета, или по-точно pâté.

По-късно започнали да пекат пастета в терини – емайлирани глинени съдове с прави стени и плътно прилепващ капак, най-често продълговати или овални. За да се различават двата вида, били измислени и съответните термини. Този в кората бил наречен pâté en croûte, а другият pâté en terrine. Стигнали и до извода, че дробът е особено подходящ за основна съставка на пастета. Свинското месо, дивечовото, телешкото и пилешко също получили признание. Към иделните продукти скоро се присъединили рибите и морските дарове. Овладявайки чудото на консервирането, френският специалитет се сдобил с трайност и се завладял света.

Месен, рибен или вегетариански, пастетът се бори за почетно място във всяко меню, вписва се еднакво добре в закуската, обяда и вечерята. В наши дни пастет се прави от каквото се сетите – сирена, гъби, зеленчуци, варива, ядки. Въпреки смайващото разнообразие от пастети класиката си е класика и никой не се осмелява да оспори първото място. Короната носи емблематичния деликатес а именно пастета от гъши дроб (фоа гра). Фоа гра е нещо доста по-необичайно. Това е гъши или патешки дроб, добит чрез принудително хранене на птиците и се различава от събратята си с по-богат, по-маслен и по-фин вкус.

Комбинира се с трюфели и гъби, с алкохол, основно коняк или арманяк, а също и с плодове като дюли, круши, сливи, череши и смокини, във вид на сос, пюре, конфитюр, задушени или карамелизирани. По правило пастетът се яде намазан върху препечена филийка и е проява на лош вкус ако намажете хлебчето с масло преди това. В изисканите ресторанти би трябвало да имате специален прибор с който да осъществите това свещенодействие. Ножът за пастетсе отличава от обикновения си роднина по заобленото острие, но дори и да не ви бъде предоставен този аксесоар, добре познатият нож също ще свърши работа.

Рецептата в поста е за пастет от телешки черен дроб със зеленчуци, но аз го приготвям (харесва ми повече) с пилешки дробчета.

Продукти:

500 г пилешки дробчета

1 голяма глава лук

2 средно големи моркова

100 г меко масло

1 и 1/2 с л масло за задушаване на лука

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

Дробчетата се почистват и измиват. Сваряват се в 3-4 ч ч вода, като с лъжица се отстранява пяната образувала се на повърхноста след  завиране. Отцеждат се много добре.  Поставят се кухненски робот и се пюрират.

Лука се нарязва и задушава в маслото няколко минути. Отстранява се от огъня и се пюрира в кухненски робот. Отделно се пюрират морковите (предварително сварени и отцедени). Дробчетата, лука и морковите се смесват, подправят се с черен пипер и сол на вкус. Още веднъж сместа се пюрира до гладко.

Изсипва се върху пергаментова хартия и с нож се оформя на правоъгълник (около 0.5см дебел,  30 см дълъг  и 20 см широк). Заглажда се хубаво. Отгоре внимателно се намазва  маслото.  Навива се по дължина на руло. Опакова се с хартията. Поставя се в  хладилник за минимум 4 часа.

Сервира се нарязан на кръгчета с препечени филийки или кракери.